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    胡蘿卜中所含的β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì)，生食僅能吸收10%，所以胡蘿卜最好用油炒或與肉同燉才更有利于其營養(yǎng)素的溶解吸收和利用。需要注意的是，烹調(diào)胡蘿卜并不需要用大量油脂，只需少量油脂或者蒸煮變軟后同餐中攝入油脂均可，以防油脂攝入過多。

    白蘿卜所含的多種酶、芥子油、干擾素誘生劑等成分不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞，故白蘿卜宜生食。而胡蘿卜生吃時，90％以上的胡蘿卜素不能被吸收。北方人將胡蘿卜和白蘿卜腌制成咸菜食用是不可取的。

    胡蘿卜的營養(yǎng)成分在表皮為多，吃胡蘿卜時不必削皮，只要洗凈表皮即可。

    胡蘿卜不宜切碎水洗或久浸泡于水中，以防營養(yǎng)素丟失。

    胡蘿卜中的胡蘿卜素容易被酸性物質(zhì)破壞，故烹飪胡蘿卜時，不宜加醋。研究發(fā)現(xiàn)，婦女過多吃胡蘿卜后，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經(jīng)和抑制卵巢的正常排卵功能，因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

    因為當(dāng)胡蘿卜素的濃度很高時，碰上酒精，就會和自由基結(jié)合，使胡蘿卜素由抗氧化劑轉(zhuǎn)變成能攻擊正常細(xì)胞的促氧化劑。

食用過量，可引起皮膚黃染，稱為高胡蘿卜素血癥或胡蘿卜素性黃皮病，停食2個月后可自行消退，多喝水有助于胡蘿卜素排泄。