春天來了。俗話說：“春不食肝”對(duì)這句話，很多人并不陌生，但很少人知道它的深刻道理。是否真的春季不宜吃動(dòng)物的肝臟？ 對(duì)此，養(yǎng)生專家指出，“春不食肝”不能簡單理解為不能吃肝或者不能補(bǔ)陽，而是春天里不能傷害肝臟的意思。春天由于濕氣重，應(yīng)少吃味酸的食物，多吃甘平的食物，更有利于護(hù)肝健脾。
飲食調(diào)養(yǎng) 少酸養(yǎng)肝
《攝生消息論》載：“當(dāng)春之時(shí)，食味宜減酸增甘，以養(yǎng)脾氣�！备瓮诖海嵛度敫�，具有收斂之性，不利于陽氣的升發(fā)和肝氣的疏泄。而甘味補(bǔ)脾培中，故春季飲食，宜少酸多甘。春以養(yǎng)胃氣為本，健脾和胃，補(bǔ)中益氣。春暖花開，體質(zhì)過敏，以及哮喘、高血壓者，不宜食用蝦、鵝、海鮮等補(bǔ)肝助陽動(dòng)風(fēng)的發(fā)物。
每個(gè)季節(jié)食物的宜忌是有科學(xué)道理的。根據(jù)中醫(yī)理論，肝氣為春季的主氣，這個(gè)季節(jié)肝的功能比較活躍甚至過于亢奮。根據(jù)中醫(yī)五行理論，肝屬木、脾屬土,本是相克的關(guān)系.如果肝氣過強(qiáng)就會(huì)傷及脾氣,影響脾的消化吸收功能,所以在這一季里,臟腑的功能特點(diǎn)是肝強(qiáng)脾弱,養(yǎng)生的要旨是護(hù)肝養(yǎng)脾,尤其是中醫(yī)說的肝火旺、肝氣郁的人，更要注意清肝熱、舒肝氣，以保護(hù)脾胃的正常功能。若大量食養(yǎng)肝護(hù)肝之品，則肝臟得補(bǔ)，肝氣更旺，脾受克必更弱。
春天萬物復(fù)蘇，是一年里濕氣最重，陽氣剛剛初生的季節(jié)。這個(gè)季節(jié)里，空氣中的水分子增加，氧氣含量減少，人們血液循環(huán)減慢，毛細(xì)血管擴(kuò)張，血液較冬季黏稠，大腦供血減弱，是心腦血管疾病的高發(fā)期，大多數(shù)人容易困倦，也就是通常所說的春困。這個(gè)季節(jié)里，肝臟工作負(fù)荷增加。肝火最旺，脾氣最弱。因此，春天最重要的保健是做到飲食三少三多：少食、少咸，少油膩，多飲水，多吃水果，多吃蔬菜，從而達(dá)到養(yǎng)護(hù)肝臟，降肝火的作用。養(yǎng)生專家指出，春天里中老年人可以適當(dāng)加服適量的維生素C，多食蔬菜和木耳等。降低血脂，保肝護(hù)肝，對(duì)保護(hù)心腦血管健康大有好處。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》載：“天食人以五氣，地食人以五味�！蔽逦墩�，酸、苦、甘、辛、咸也，五味入五臟：酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入腎。酸味食物可養(yǎng)肝氣……養(yǎng)生專家認(rèn)為，春天生機(jī)勃發(fā)，正是肝氣條達(dá)之時(shí)，酸味入肝，具有收斂之效，要適可而止，過則可能影響陽氣的升發(fā)。
經(jīng)過冬天，不少人脾胃超“負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)”，春天，正因?yàn)闉楦蔚墓δ墚惓；钴S，必定會(huì)有大量的尚未分解的有毒物質(zhì)，所以春季還是少食補(bǔ)肝助陽動(dòng)風(fēng)之品為妙。而且，動(dòng)物肝臟的膽固醇含量很高，食后會(huì)使血脂升高，高血脂的人更應(yīng)該少吃或不吃肝。因此，在飲食應(yīng)盡量清淡可口，建議可多吃些味甘平的食物以“醒脾”，如蔬果類的南瓜、扁豆、馬蹄、菠菜、芹菜、萵筍、胡蘿卜、花菜、油菜等，或者魚、雞肉、牛肉等。
中醫(yī)認(rèn)為，從五行跟五臟的關(guān)系來看，脾屬“土”，肝屬“木”，脾健則“土固”，土固可以御“木侮”，因此，以甘養(yǎng)脾間接也能起到護(hù)肝、益肝之效。
很多人都知道春季是養(yǎng)肝的好時(shí)節(jié)，而中醫(yī)認(rèn)為肝開竅于目，因肝虛而致“夜盲癥”（缺乏維生素A），選豬肝、牛肝（富含維生素A）以臟補(bǔ)臟來治療，有些人便按照“以肝補(bǔ)肝”的方法，不時(shí)買些動(dòng)物肝臟來進(jìn)行食補(bǔ)。專家提醒說，這種做法不太妥當(dāng)，應(yīng)該辨證論治。
養(yǎng)生專家認(rèn)為，如果機(jī)體不虛，陰陽平衡，就不要偏食或過食動(dòng)物內(nèi)臟，對(duì)于代謝旺盛的人群來說，偶爾吃些無妨，但動(dòng)物內(nèi)臟蛋白質(zhì)、膽固醇和礦物質(zhì)（如銅）等含量也相對(duì)較高，肝膽、腎病、痛風(fēng)及血脂偏高者應(yīng)根據(jù)自身病情，注意少吃或不吃內(nèi)臟。
“春不食肝”意思是春季肝氣較旺，此時(shí)若多吃養(yǎng)肝護(hù)肝的食物，會(huì)使肝氣更旺，容易出現(xiàn)脾胃虛弱癥狀。此外，還會(huì)發(fā)生頭痛、眩暈、失眠等肝陽亢旺的現(xiàn)象�，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，單說動(dòng)物的肝臟富含維生素A。成年人每日吃四克牛肝或羊肝，就可滿足體內(nèi)對(duì)維生素A的需要量。如大量攝入就會(huì)導(dǎo)致頭暈、頭疼、感覺過敏及腹瀉等中毒癥狀。動(dòng)物肝臟含膽固醇很高，膽固醇沉積血管壁上，容易引發(fā)血管粥樣硬化，故老年人應(yīng)少吃肝。
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